Caigua rellena con quinua

INGREDIENTES: (Receta para 10 raciones)

Aceite Vegetal 50 ml. 3 cucharadas colmadas

Ajo 3 dientes

Caigua 10 unidades

Cebolla Roja 300 gr. 2 unidades medianas

Huevo Gallina 5 unidades

Quinua 200 gr. 1 taza

Pasas negras 100 gr.

Res carne molida 250 gr.

Tomate 500 gr.

Ají Panca molida 6 cucharadas

Leche Evaporada 1 taza

Perejil 1 puñado

Sal Al gusto

Preparación

1. Cortar las caiguas por la mitad y eliminar las pepas.

2. Cocinarlas brevemente en agua hirviendo.

3. Lavar bien y cocinar la quinua. Reservar.

4. Colocar el aceite en una olla y agregar el ají panca, la cebolla finamente picada, los ajos y el tomate picado sin piel.

5. Agregar la carne al aderezo y sazonar.

6. Cuando la carne esté cocida, agregar la quinua, las pasas, los huevos duros picados y el perejil. Verificar la sazón.

7. Rellenar las caiguas con la preparación anterior e ir colocándolas en una olla con un poco de caldo de res o agua sazonada.

8. El relleno sobrante se agrega a la preparación.

9. Finalmente agregar la leche evaporada para dar consistencia.

10. Puede acompañarlas con arroz.

Valor nutritivo de una ración