ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)
La arracacha es una planta andina, cultivada
originalmente desde Venezuela hasta el norte de Chile y noroeste de Argentina,
desde los 600 hasta los 3200 msnm. Se desarrolla mejor entre 1800 y 2500 msnm.
Crece en climas subtropicales, no soporta las bajas temperaturas. Su cultivo
demanda de una buena cantidad de agua.
La planta puede crecer hasta un metro o más, sus hojas
son semejantes al apio y produce entre 4 y 10 raíces gruesas donde almacena
agua y energía. Su producción requiere de 300 a 400 días.
En el Perú encontramos tres diferentes cultivos de
Arracacha: La blanca, amarilla y morada. Su sabor es agradable y de fácil
absorción, tiene un almidón muy fino y contiene tres veces más calcio que la
papa (27mg). Las hojas tiernas se pueden consumir como verduras de manera
cocida o cruda.
INGREDIENTES: (Receta para 10 raciones)
Arracacha
1 kg.
Quinua
100 gr. ½ taza
Queso
parmesano 65 gr. 6 cucharadas colmadas
Huevo
de gallina 5 unidades
Galleta
de soda 125 gr. 2 paquetes
Aceite
vegetal 300 ml. Cantidad suficiente para freír
Sal y pimienta Al
gusto
Preparación
1. Cocinar la arracacha con piel a partir de agua fría hasta
que la arracacha quede bien suave.
2. Lavar y cocinar la quinua en agua, hasta que reviente.
Colar y escurrir muy bien.
3. Una vez cocida la arracacha, y aun caliente, pelar y
pasar por un tamiz o prensa papas para formar un puré. Agregar el queso
parmesano rallado, las galletas trituradas, sal y un huevo batido.
4. Formar bolitas con esta preparación y pasarlas por una
mezcla de harina, huevo mezclado y quinua graneada.
5. Freír en abundante aceite caliente hasta que las bolitas
estén doraditas. Colocar sobre papel absorbente para eliminar los excesos de
grasa.
Valor nutritivo de una ración (4 unidades/bolitas)
No hay comentarios:
Publicar un comentario